PENGERTIAN AGAR-AGAR
Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah dari rumput laut atau alga. Kata "Agar" berasal dari kata agar-agar agar-agar Melayu-(berarti jeli). Hal ini juga dikenal sebagai Kanten, rumput Cina, atau isinglass Jepang. Berbagai spesies alga atau rumput laut dari mana agar-agar diperoleh kadang-kadang disebut Ceylon lumut atau lumut Jaffna. Gracilaria lichenoides khusus disebut sebagai agar-agar pasta-pasta atau Ceylon.
Agar-agar sebenarnya adalah karbohidrat dengan berat molekul tinggi yang mengisi dinding sel rumput laut. Karbohidrat sendiri itu adalah segolongan besar senyawa organik yang tersusun hanya dari atom karbon, hidrogen, dan oksigen. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana. Banyak karbohidrat yang merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta bercabang-cabang.
Ia tergolong kelompok pektin dan merupakan suatu polimer yang tersusun dari monomer galaktosa. Agar-agar dapat dibentuk sebagai bubuk dan diperjualbelikan.
PEMBENTUKAN AGAR-AGAR
Agar terdiri dari campuran agarosa dan agaropectin. Agarosa merupakan polime r linier, terdiri dari unit monomer pengulangan agarobiose. Agarobiose adalah disakarida terdiri dari D-galaktosa dan 3,6-anhydro-L-galactopyranose. Perbedaan utamanya dari carrageenans adalah adanya L-3,6—galactopyranose, bukan unit D-3,6-anhydro-α-galactopyranose dan kurangnya kelompok sulfat. Agaropectin adalah campuran heterogen molekul yang lebih kecil yang terjadi dalam jumlah yang lebih kecil. struktur mereka yang serupa tetapi sedikit bercabang dan sulfat, dan mereka mungkin memiliki substituen metil dan asam piruvat ketal. Mereka gel yang buruk dan mungkin hanya dikeluarkan dari pembentuk gel agarosa molekul yang sangat baik dengan menggunakan biaya mereka. Kualitas agar-agar diperbaiki dengan pengobatan kaki yang mengonversi dari setiap galaktosa L-6-sulfat sampai 3,6--L-galaktosa anhydro.
Jaringan gel agarosa berisi heliks ganda terbentuk dari tangan kiri tiga kali lipat heliks. Heliks ganda ini distabilkan oleh keberadaan molekul-molekul air terikat dalam rongga heliks ganda. Kelompok eksterior hidroksil memungkinkan agregasi hingga 10.000 heliks ini untuk membentuk suprafibers.
Gel terbentuk karena pada saat dipanaskan di air, molekul agar-agar dan air bergerak bebas. Ketika didinginkan, molekul-molekul agar-agar mulai saling merapat, memadat dan membentuk kisi-kisi yang mengurung molekul-molekul air, sehingga terbentuk sistem koloid padat - cair. Kisi-kisi ini dimanfaatkan dalam elektroforesis gel agarosa untuk menghambat pergerakan molekul obyek akibat perbedaan tegangan antara dua kutub. Kepadatan gel agar-agar juga cukup kuat untuk menyangga tumbuhan kecil sehingga sangat sering dipakai sebagai media dalam kultur jaringan.
HISTERESIS
Histeresis adalah gejala yang dimiliki oleh agar-agar dan sejumlah bahan gel lainnya, yang berhubungan dengan suhu transisi fase padat-cair. Agar-agar mulai mencair pada suhu 85°C dan mulai memadat pada suhu 32-40°C. Jadi tidak seperti air yang memadat dan mencair pada titik suhu yang sama.
KEGUNAAN
Apabila dilarutkan dalam air panas dan didinginkan, agar-agar bersifat seperti gelatin: padatan lunak dengan banyak pori-pori di dalamnya sehingga bertekstur 'kenyal'. Sifat ini menarik secara inderawi sehingga banyak olahan makanan melibatkan agar-agar: pengental sup, puding (jelly), campuran es krim, anmitsu (di Jepang),
Agar-agar dikenal luas di daerah Asia Tropika sebagai makanan sehat karena mengandung serat (fiber) lunak yang tinggi dan kalori yang rendah. Kandungan serat lunak yang tinggi membantu melancarkan pembuangan sisa-sisa makanan di usus (laksatif).
Selain digunakan sebagai makanan, agar-agar juga digunakan secara luas di laboratorium sebagai pemadat kemikalia dalam percobaan, media tumbuh untuk kultur jaringan tumbuhan dan biakanmikroba, dan juga sebagai fase diam dalam elektroforesis gel. Di laboratorium, agar-agar (biasanya dikemas dalam bentuk bubuk) dikenal sebagai agar atau agarosa saja.
SUMBER
0 komentar :
Post a Comment